La veille, mélangez le gros sel avec le sucre et 3 c. à café de romarin. Dégraissez le magret à l’aide d’un petit couteau en faisant attention de ne pas entailler la chair. Mettez un tiers de la préparation au sel dans le fond d’un plat. Placez le magret sur le sel, côté dégraissé vers le bas. Recouvrez toute la chair et les côtés du sel restant. Filmez le plat et réservez au frais 24h.
Le jour même, rincez le magret, épongez-le. Répartissez le reste de romarin sur la chair du magret. Coupez en tranches fines et dégustez à l’apéritif, en salade, ou avec des pommes de terre cuites en croûte de sel.
