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Gravlax de boeuf

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Moyenne ◷ 30 min ♙ 6
Gravlax de boeuf

Ingrédients

  • 10 cl huile d'olive
  • 80 g sucre
  • 10 g gingembre frais
  • 60 g gros sel
  • 1 étoile de badiane
  • 1 piment oiseau
  • 1 kg boeuf ficelé en rôti
  • 1 citron
  • 2 gousses ail
  • 20 cl sauce soja (ou sauce soja indonésienne + soja japonaise)
  • 100 g parmesan

Préparation

  1. Râper finement le zeste de citron et le gingembre, après avoir épluché le gingembre et bien rincé le citron.
  2. Peler l'ail et l'écraser.
  3. Mettre la viande dans le bocal préalablement ébouillanté et séché.
  4. Ajouter le zeste de citron, l'ail écrasé, le sucre, la sauce soja, l'huile d'olive, le gros sel, la badiane, le piment, le gingembre. Fermer le bocal et secouer énergiquement.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant 36 heures, en retournant de temps en temps le bocal.
  6. Puis, une fois la marinade terminée, égoutter et éponger soigneusement le boeuf.
  7. Dans une cocotte, faire revenir la viande avec de l'huile d'olive pendant 15 min à feu vif, SANS JAMAIS LA PIQUER!
  8. Eponger à nouveau le rôti, puis laisser refroidir.
  9. Servir le rôti en tranches très fines, avec quelques copeaux de parmesan détaillés à l'économe.