L’avant-veille, mélangez le sel, le sucre et le thé fumé dans un bol. Rincez le saumon sous l’eau froide, séchez-le bien. Déposez-le dans un plat et recouvrez-le du mélange sel, sucre, thé. Filmez-le et réservez au frais 36h.
Le jour même, rincez le poisson à l’eau froide, séchez-le. Parsemez-le de thé fumé émietté et de pousses de shiso.
Servez le saumon tranché avec du pain toasté et de la crème épaisse, par exemple. Ce poisson se conserve au frais plusieurs jours dans une boîte fermée hermétiquement.
