Retirez les arêtes et la peau de 8 filets de maquereau.
Disposez-les dans un plat et couvrez-les d’un mélange de 100 g de sucre semoule, 100 g de gros sel, 6 grains de poivre mignonnette et 6 baies de genièvre écrasées au couteau. Laissez reposer 5 à 6 h au frais.
Rincez les filets à l’eau claire, épongez-les au papier absorbant. Disposez-les dans 4 assiettes.
Ajoutez un filet d’huile de tournesol, des lamelles d’oignon rouge, 1 brin d’aneth et 1 brin de persil plat ciselé. Servez avec des rondelles de citron.
