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Grenadins de veau au café
Facile ◷ 30 min ♨ 15 min
Ingrédients
- 4 grenadins de veau de 180 g chacun
- 2 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
- 20 cl de fond de veau
- 1 cuillère(s) à caféde grains de café pilés
- 5 cl de vinaigre de xérès
- * 200 g de beurre
- sel, poivre
- 1 botte de navets fanes
- 200 g de haricots verts
- 1 botte de carottes fanes
- 200 g de pois gourmands
- 8 asperges vertes
- 150 g de choufleur
- 1 tête de brocoli
- ciboulette ciselée et coriandre ciselée
- 2 cuillère(s) à soupe d'eau
- 2 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 cuillère(s) à caféde saté ou de poivre de cayenne
- sel, poivre
Préparation
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Les différentes étapes :
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- Peler les carottes et les navets, équeuter les haricots et les pois gourmands, détacher les bouquets du chou-fleur et du brocoli.
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- Laver tous les légumes, les faire cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
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- Parer les côtés des grenadins de veau avec les graines de pavot.
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- Faire chauffer 100 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les grenadins 7 à 8 minutes sur chaque face.
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- Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre et le café.
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- Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes.
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- Incorporer alors le beurre restant et tenir au chaud.
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- Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes en faisant chauffer l’eau, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre.
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- Ajouter les légumes cuits, le saté ou le poivre de Cayenne puis la coriandre ciselée et mélanger délicatement.
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- Poudrer de ciboulette ciselée.
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- Dans chaque assiette, dresser un grenadin de veau et le napper de sauce au café.
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- Accompagner de l’assortiment de légumes printaniers à la coriandre. Servir immédiatement.
