1 lobe de foie gras frais de canard de 550 g environ
2 cuillère(s) à soupe de fond de veau en poudre
3 carottes
3 courgettes
50 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe d'huile
1 verre(s)d'eau
sel
poivre
Préparation
Ôtez les taches vertes du foie gras de canard et coupez-le en tranches régulières de la même épaisseur. Placez-les au congélateur pendant 15 mn.
Dans une grande poêle, faites revenir les grenadins de veau dans l’huile chaude, mais pas trop. Laissez-les cuire 3 mn à feu doux. Salez, poivrez, retournez-les et continuez la cuisson 3 mn. Ils doivent rester rosés à l’intérieur. Ôtez de la poêle et gardez au chaud.
Dans cette même poêle, ajoutez le fond de veau préalablement dilué dans un verre d’eau.
Laissez réduire 3 mn jusqu’à ce que le jus soit sirupeux. Gardez au chaud.
Lavez et épluchez les carottes. Lavez les courgettes. Découpez les légumes en lanières au couteau économe. Faites-les cuire 2 mn à la vapeur et gardez-les au chaud.
Faites chauffer une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faites rapidement saisir les tranches de foie gras de canard 1 mn de chaque côté.
Dès qu’elles sont cuites, déposez-les sur les grenadins de veau et tenez au chaud. Salez poivrez et arrosez avec le jus de veau. Servez avec des tagliatelles de légumes, assaisonnées avec le beurre.
