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Grenadins de veau de la pentecôte aux asperges, brocolis et jambon fumé
Très facile ◷ 20 min ♨ 25 min
Ingrédients
- 6 tranches de filet de veau épaisses de 3 cm en médaillon
- 12 fines tranches de lard fumé
- 500 g d'asperges blanches
- 500 g d'asperges vertes
- 500 g de brocolis
- 1 grand verre(s) de vin blanc sec
- 4 jaunes d'œufs
- 120 g de beurre pour la sauce
- basilic et persil plat
- sel, poivre.
Préparation
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Les différentes étapes :
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- Pelez les asperges, ficelez-les en bottes et égalisez leur longueur (l’idéal est de les cuire debout, la pointe en l’air).
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- Faites-les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée.
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- Égouttez-les.
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Coupez vos brocolis en petits bouquets et faites-les cuire à l’eau bouillante 4 minutes.
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- Égouttez-les. Réservez asperges et brocolis au chaud.
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- Déglacez la poêle avec un grand verre de vin blanc sec.
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Versez dans une casserole.
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- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez au fouet.
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- Mettez la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi.
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- Versez alors le beurre bien froid coupé en morceaux et fouettez vigoureusement.
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- Rectifiez l’assaisonnement. Nappez de cette sauce les grenadins et leur accompagnement.
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- Parsemez de persil plat ou basilic.
