Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’au frémissement dans votre Companion avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 90 °C / 4 min. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Sans chauffer, ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez reposer pendant 5 minutes puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse avec le couteau mélangeur / vit. 4 / 0 °C / 30 sec.
