Emiettez la levure dans 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède et délayez.
Ajoutez le reste de l'eau.
Mélangez la farine et le sel, creusez un puits et rajoutez la levure. Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez pendant 10 min sur un plan de travail fariné.
Mettez la pâte dans le saladier, laissez reposer 1 h couvert d'un plastique huilé.
La pâte doit avoir doublé de volume. Pétrissez à nouveau pendant 5 min.
Etalez la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle fasse 3 mm d'épaisseur sans se rétracter. Laissez reposer quelques minutes.
Découpez des lamelles de 1 cm de largeur. Torsadez-les légèrement et disposez-les sur un papier sulfurisé huilé en les espaçant bien. Pressez légèrement les extrémités.
Préchauffez le four à 230°C (thermostat 8).
faites cuire les gressins 20 min dans la partie supérieure du four.
Badigeonnez-les d'oeuf battu et saupoudrez de sésame.
Ré-enfournez 10 min à 15 min selon le croustillant et la dorure souhaitée.
