1 cuillère(s) à cafébombée de levure de boulanger déshydratée
400 g de farine
1 cuillère(s) à cafébombée de levure chimique
25 g de sucre en poudre
1 cuillère(s) à cafébombée de sel
400 g de poitrine de porc découennée
1 cuillère(s) à soupe d'huile
40 g de cacahuètes non salées
1/2 concombre
2 cébettes
1/2 bouquet de coriandre
2 gousses d'ail râpées
1 cuillère(s) à soupe de gingembre râpé
1 cuillère(s) à caféde cinq-épices
1/2 cuillère(s) à caféde cannelle
1étoile de badiane
15 cl de vinaigre de riz
15 cl de sauce soja
15 cl d'eau
1 cuillère(s) à soupe de sucre de canne
Préparation
Dans une casserole, faites tiédir le lait. Ajoutez la levure de boulanger déshydratée et laissez reposer 5 mn.
Pour la garniture, découpez la poitrine en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Dans une cocotte, faites dorer la poitrine en mélangeant pour éviter qu’elle n’accroche trop, puis ajoutez la marinade, couvrez et laissez mijoter environ 40 mn. Soulevez légèrement le couvercle et poursuivez la cuisson 30 mn. Surveillez la cuisson et ajoutez de l’eau au besoin pour que la viande soit fondante et caramélisée. Réservez au chaud.
Découpez 16 carrés de papier sulfurisé de 8 cm de côté environ. Lorsque la pâte a doublé de volume, sur un plan de travail légèrement fariné, divisez-la en 8 morceaux de 80g environ. Formez une boule avec chaque pâton, puis étalez chaque boule en ovale de 16 cm de long environ. Placez un carré de papier sulfurisé sur la moitié de l’ovale, puis repliez l’autre moitié de la pâte sur le papier. Déposez chaque gua bao ainsi façonné sur un morceau de papier et installez-les dans le panier vapeur. Couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant 45mn environ.
Lavez et coupez le concombre en fines rondelles. Ciselez les cébettes et la coriandre. Hachez les cacahuètes. Réservez.
Versez un fond d’eau dans une casserole, installez le cuit-vapeur sur la casserole et faites cuire pendant 12 à 15 mn, départ à froid. Laissez reposer 5 mn avant de retirer le couvercle.
Garnissez ensuite chaque petit pain de m orceaux de porc caramélisé, de rondelles de concombre, de cébettes, coriandre et de cacahuètes hachées. Servez sans attendre.
