Préparer le guacamole : Eplucher les avocats, les découper en morceaux et les écraser à la fourchette dans un récipient. Ajouter 10 cl de crème puis les épices. Mélanger.
Découper les filets de poulet en petits cubes, les faire mariner quelques heures avec la coriandre finement ciselée, l’huile d’olive, le jus de citron vert et le piment doux.
Dans une casserole, faire revenir le poivron et l’oignon coupés finement dans un peu d’huile puis ajouter le maïs et enfin le poulet avec sa marinade. Cuire à feu doux. Réserver.
Fouetter le reste de crème fraîche avec un peu de sel et une pointe de piment.
Pour le remplissage des verrines : verser au fond un peu de guacamole, puis une couche de poulet au maïs. Recommencer avec le guacamole et ainsi de suite. Terminer par la préparation poulet-maïs sur laquelle on dispose la crème fouettée en quenelle. Décorer avec une tranche de citron vert. Servir frais.
