Cuire le sucre, le sirop de glucose et l’eau à 117°C. En parallèle, chauffer la purée de fruit de la passion à 40 °C, Ajouter la gélatine à la purée de fruit de la passion.
Préparation des guimauves
Monter au batteur les blancs d’œuf en neige. Verser progressivement, le sirop de sucre cuit et la purée de fruit de la passion gélifié en alternant. Finir de monter jusqu’à complet refroidissement
Préparation des guimauves
Couler dans un cadre et laisser prendre au froid pendant 3 h.
Découpe des guimauves
Détailler avec l’emporte pièce de votre choix. Puis mélanger le sucre glace et la fécule. Rouler les guimauves dans ce sucre amidonné.
Dégustation
Déguster au goûter, ou avec une fondue de chocolat pour les plus gourmands.
