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Guimauve framboises
♙ Pour 20 personnes
Ingrédients
- 3 blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 20 g de miel
- 15 cl d’eau
- 12 g de feuille de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 20 g de maïzena
- 50 g de framboise
- 6 gouttes de colorant rouge
Préparation
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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
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Mixer les framboises pour obtenir une purée et ajouter le colorant.
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Dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, l’eau, le sucre et le miel.
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Cuire jusqu’à 130 °C, soit environ 8 minutes à compter des premiers bouillons.
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Battre les blancs en neige jusqu’à une texture mousseuse.
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Ajouter la gélatine essorée au sirop pour la faire fondre puis verser le sirop sur les blancs mousseux tout en continuant de battre.
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Ajouter la purée de framboise et battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
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Verser dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé.
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Laisser prendre à température ambiante au moins 2 heures.
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Lorsque la guimauve est prise, la démouler et la couper en cubes.
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Rouler chaque cube dans un mélange sucre glace-maïzena.
