Epluchez et émincez 1 oignon, 1 branche de céleri et 1 carotte.
Coupez 250 g de champignons de Paris en quartiers.
Faites revenir la viande avec 3 c. à soupe d’huile, salez, poivrez.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, 1 gousse d’ail claquée, 1 brin de thym et 1 feuille de laurier. Ajoutez 1 c. à café bombée de farine, remuez puis versez 25 cl de Guinness. Portez à ébullition, puis faites cuire sur feu doux environ 1 h 30 mn. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, écumez de temps en temps. En fin de cuisson, la viande doit être tendre et la sauce épaisse.
Ajoutez 1/2 bouquet de persil plat haché.
Transvasez dans un plat à gratin. Badigeonnez les bords du plat avec un peu de jaune d’œuf.
Déroulez 1 rouleau de pâte feuilletée sur le plat et faites bien adhérer les bords. Dorez avec le restant d’œuf, puis enfournez à th. 6-7/200° pendant 25 mn.
