Cassez votre chocolat noir dans un grand bol et passez-le au four à micro-ondes pour le faire fondre. Séparez la crème en deux volumes égaux. Faites chauffer la moitié jusqu'à frémissement.
Versez la crème très progressivement sur le chocolat fondu en remuant vigoureusement afin d'émulsifier la préparation. Versez l'autre moitié, bien froide, tout en mélangeant bien.
Filmez au contact. Réservez 7 h (une nuit) au réfrigérateur. Une fois la ganache très froide, montez-la au robot ou au batteur électrique. Battez jusqu'à l'obtention d'une ganache bien aérienne et onctueuse que vous pouvez utiliser directement pour vos recettes.
