1 camailhou (talon de jambon) ou 200 g jambon cru demi-sec
800 g pommes de terre
200 g de carottes
200 g de poireaux
100 g de navets
1 d'oignon
1 bouquet garni avec céleri
1 piment d'espelette
1 chou
500 g confit (oie, canard ou porc)
2 gousses d'ail hachées
Préparation
Peler et couper les pommes de terre, carottes, navets en grands cubes.
Les poireaux, et l’oignon seront nettoyés et coupés en grands morceaux. Equeuter le piment.
Mettre 4 litres d’eau dans une casserole ou marmite à fond épais avec les haricots, le jambon (camailhou),les légumes préparés (sauf le chou) et le bouquet garni.
Couvrir,porter à ébullition et faire bouillir doucement pendant une heure.
Couper le chou en quatre, enlever le centre dur, et couper le reste
En tranches fines.
Apres la première heure de cuisson, ajouter le chou et continuer la cuisson encore une heure.
Réserver un peu de la graisse du confit, et ajouter le reste de la graisse avec les confits dans la garbure.
Ajouter l’ail haché , le piment avec poivre et sel, si nécessaire (attention le jambon et le confit sont salés!!).
Continuer la cuisson encore 1 heure.
Mettre la viande de côté, enlever le bouquet garni et le piment et les jeter. Couper la viande en tranches et la tenir au chaud pour accompagner les
Légumes.
Cette soupe se sert dans des assiettes où l’on a disposé un peu de pain grillé.
