Garbure des pyrénées

Ingrédients

Préparation

1. A CUIRE ABSOLUMENT LA VEILLE !
2. La garbure n'en sera que meilleure réchauffée le lendemain.
3. Détailler le talon de jambon cru en cubes grossier (couenne comprise).
4. Peler l'oignon
5. Mettre l'ensemble dans une cocotte, recouvrir d'eau froide avec les feuilles de laurier et les haricots blancs secs.
6. Porter à ébullition et laisser cuire 30 min en écumant régulièrement.
7. Pendant ce temps, éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre et navets en petits morceaux, le chou vert en lanières de 2 cm de largeur.
8. Les mettre dans le bouillon avec la branche de persil et les gousses d'ail pelées.
9. Dégraisser au maximum les manchons de canard confits, les mettre dans le bouillon, poivrer suivant votre envie.
10. Laisser cuire 1h30 à petits bouillons à partir de la reprise du bouillonnement puis laisser reposer dans la marmite sans rien toucher.
11. Le lendemain dégraisser au maximum le bouillon avant de le remettre à cuire une demi-heure à petits bouillons, goûter le bouillon et ajouter du gros sel si nécessaire.
12. Servir l'ensemble dans une soupière (laisser dépasser les manchons).
13. Les croûtons, les gousses d'ail pelées pour que chacun frotte ses croûtons suivant l'envie et le fromage râpé sont présentés à part.
14. C'est un plat complet qui tient chaud au corps, surtout après une bonne journée de ski ou de randonnée dans nos chères Pyrénées.
15. Bonne dégustation !