faire une croix au couteau sur la base des tomates afin de faciliter leur épluchage. Porter à ébullition un grand volume d’eau puis plonger les tomates entières dans l’eau frémissante pendant 20 à 30 secondes. Refroidir immédiatement les tomates dans de l’eau glacée. Une fois refroidies, retirer les pédoncules ainsi que la peau des tomates, et réserver les peaux (voir l’astuce du chef). Mixer les tomates épluchées avec l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Réserver au frais.
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Préchauffer le four à 180 °C. Couper le pain en cubes réguliers de 2 x 2 cm environ et les déposer sur une plaque allant au four. Arroser d’huile d’olive et agrémenter d’ail et de persil hachés, de sel et poivre. Enfourner les croûtons environ 10 minutes, ils doivent être bien croustillants. Réserver.
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Servir le gaspacho aux tomates dans des petites tasses. Déposer les croûtons à l’ail dessus. Décorer avec des herbes fraîches, des pousses et un filet d’huile d’olive.
