Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec 1 pincée de sel. Réduisez le tout en pâte à l’aide d’un pilon.
Épépinez les tomates et les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez très finement l’oignon blanc.
Transférez la pâte d’ail dans un saladier et ajoutez les tomates, les poivrons, l’oignon blanc, l’origan, l’huile d’olive et le vinaigre. Versez 1,5 litre d’eau froide et mélangez. Salez, puis ajoutez le pain coupé en petits dés.
Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, cette soupe se déguste très froide.
Parsemez, si vous le souhaitez, de morceaux de jambon et de chorizo avant de servir.
