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Gaspacho d'asperges

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◷ 20 min ♨ 20 min ♙ 10 personnes
Gaspacho d'asperges

Ingrédients

  • 3 bottes d'asperges vertes
  • 3/4 de l de bouillon de légumes
  • 1/2 l de bouillon de volaille dégraissé
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive fruitée
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
  • 6 pincées de sel, poivre

pour servir :

  • gressins
  • 5 fines tranches de jambon cru, coupées en lanières

Préparation

  1. Lavez les asperges et épongez-les. Cassez-les aux deux tiers de leur longueur afin d’éliminer toute la partie filandreuse de la queue. Coupez les pointes à 2 cm et réservez-les. Coupez le reste en fines rondelles.
  2. Versez les bouillons dans une grande casserole et portez à ébullition. Plongez-y les
  3. Pointes d’asperges et laissez-les cuire 7 à 8 mn : elles doivent rester croquantes. Retirez-les de la casserole à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
  4. Plongez à leur tour les rondelles d’asperges dans le bouillon et faites-les cuire 10 à 12 mn, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Laissez refroidir puis mixez avec un mixeur plongeant, en incorporant huile, vinaigre, sel et poivre jusqu’à ce que vous obteniez une crème lisse que vous filtrez à travers une passoire fine. Réservez au réfrigérateur 1 h au moins.
  5. Répartissez les pointes d’asperges dans dix petits verres et remplissez-les de gaspacho. Dégustez accompagné de gressins autour desquels vous enroulerez le jambon.