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Gaspacho d'asperges vertes

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Très facile ♨ 20 min ♙ 4 personnes
Gaspacho d'asperges vertes

Ingrédients

  • 800 g d'asperges vertes fraîches ou surgelées
  • 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
  • 6 cuillère(s) à soupe d'échalotes hachées
  • 2 cuillère(s) à caféde mascarpone (ou crème fraîche)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d’eau.
  2. Ajoutez le cube de bouillon, remuez pour le diluer, réservez hors du feu.
  3. Dans un faitout, faites chauffer l’huile.
  4. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir pendant 3 min, puis ajoutez les asperges.
  5. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ.
  6. Quand les asperges sont cuites, mixez-les avec le mascarpone et le bouillon jusqu’à l’obtention d’un velouté onctueux, salez, poivrez.
  7. Réfrigérez jusqu’au service.