Préparez la marmelade. Préchauffez le four à 190 °C/th. 6-7. Pelez à vif les agrumes, prélevez les segments en éliminant la peau blanche. Coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire 10 mn avec la cassonade. Réservez.
Préparez les oranges confites. Émincez finement les oranges. Blanchissez-les 3 fois dans de l’eau bouillante en changeant l’eau à chaque fois. Portez à ébullition 35 cl d’eau avec le sucre, ajoutez-y les oranges et laissez pocher 10 mn. Retirez les tranches d’orange au sirop et réservez-les. Ajoutez le jus de citron au sirop, faites réduire 8 à 10 mn. Réservez.
Préparez la crème d’amande. Mélangez le beurre, la cassonade, l’œuf, la poudre d’amande, la farine et le rhum.
Étalez la marmelade d’agrumes sur la pâte feuilletée jusqu’à 4 cm du bord. Placez la fève. Recouvrez de crème d’amande, puis disposez les oranges confites. Rabattez les bords de pâte sur la garniture.
Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez-en le bord de la galette.
Enfournez 40 mn. Sortez la galette. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de sirop réduit les tranches d’orange.
