Au robot, faites réduire en purée les betteraves. Ajoutez l’oignon et mélangez. Versez le vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Mélangez. Réservez au frais.
Au robot, faites réduire en purée fine la chair des avocats.
Ajoutez le jus de citron et les zestes. Salez et poivrez. Mélangez 45 secondes.
Versez le mélange dans un bol. Ajoutez les feuilles de menthe hachée et le poivron. Mélangez.
Déposez le mélange d’avocat dans des petits moules en silicone.
Mettez les moules au congélateur 3 heures.
Retirez du congélateur, dressez le gaspacho de betteraves dans une assiette creuse et déposez l’avocat glacé au centre. Servez très frais.
