Placez au congélateur les fouets d’un batteur et un petit saladier.
Otez les grosses côtes du chou rouge. Lavez-le rapidement sous l’eau courante, séchez-le et émincez-le.
Pelez et épépinez la pomme granny. Mettez dans le blender la pomme coupée en quartiers, le chou rouge émincé et le jus de pomme. Mixez, puis filtrez. Réservez au frais.
Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sel de céleri. Servez le gaspacho de chou rouge aux pommes surmonté de la crème fouettée.
