Epluchez les concombres, coupez-les en dés de taille moyenne.
Lavez les feuilles de laitue et faites-en de grosses lamelles (pensez à retirer la partie blanche lorsqu'elle est trop dure).
Dans un blender (ou alors dans un grand récipient à l'aide d'un mixer), mixez le concombre, la laitue, le yaourt, le jus de citron, la menthe et la coriandre. Salez et poivrez.
Versez le gaspacho à travers une passoire, puis laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.
