Laver et émincer les fanes de betteraves, éplucher les betteraves et les râper grossièrement.
Cuire le tout 10 min dans un verre d'eau, puis laisser refroidir.
Dissoudre le bouillon cube dans un petit verre d'eau bouillante, puis laisser aussi refroidir.
Melanger les yaourts, le bouillon froid, la crème, la préparation aux betteraves, l'ail pressé, la ciboulette, le concombre en petits dés et l'aneth. Saler, poivrer, puis placer au frigo pour quelques heures.
Servir avec les oeufs durs coupés en quartiers posés dessus.
