Lavez tous les légumes. Découpez le saumon en petits dés. Equeutez, lavez les radis, coupez-les en grosses rondelles. Lavez, essorez la menthe. Faites mariner le saumon dans le jus des trois citrons, la sauce soja et le nuoc-mâm pendant 20 min.
Mixez les légumes du gaspacho dans un robot-coupe. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’huile d’olive et le Tabasco. Goûtez, salez. Réservez au frais.
Sur les brochettes, alternez saumon, radis, feuilles de menthe. Répartissez le gaspacho bien frais dans les assiettes. Posez dessus une brochette.
