2 cuillères à soupe vinaigre de xérès (à défaut, du balsamique)
2 bonnes poignées de roquette
½ concombre épépiné
50 cl bouillons
2 cuillères à soupe vin blanc
Préparation
Nettoyer et découper les blancs de poireaux.
Les faire revenir dans du beurre, puis ajouter le bouillon et le vin blanc jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Compter 5 min pour cette opération.
Pendant la cuisson, retirer, épépiner et débiter le demi concombre.
Mixer les poireaux cuits et leur "jus" avec la roquette, le concombre, le vinaigre; saler et poivrer.
Réserver au frigo pendant 2 heures.
Après une dernière rectification de l'assaisonnement, servir dans des petits verres en entrée, en ayant pris soin de barrer la soupe d'un trait d'huile d'olive, d'un autre de vinaigre. Ajouter des petits cubes de concombre.
