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Gaspacho de tomate, ricotta, huile de persil

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Très facile ◷ 25 min ♨ 5 min ♙ 4 personnes
Gaspacho de tomate, ricotta, huile de persil

Ingrédients

  • 1 kg de tomates Marmande
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
  • huile d'olive
  • 1/2 botte de persil
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 20 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre
  • 2 cuillère(s) à soupe de ricotta

Préparation

  1. Epluchez les petits oignons nouveaux et coupez-les en deux. Faites-les bouillir avec le sucre, le vinaigre et 6 cl d’eau. Laissez refroidir à couvert.
  2. Mixez les tomates avec la moutarde, un filet d’huile et un peu de sel. Mixez la 1/2 botte de persil avec 30 cl d’huile.
  3. Servez le gaspacho dans un bol avec une bonne ricotta italienne, un filet d’huile de persil et les petits oignons en pickles.