Mettez les cubes de pain dans un bol et couvrez d’eau froide. Laissez reposer 15 mn, puis égouttez et pressez pour enlever l’excès d’eau.
Lavez les légumes. Coupez les tomates en morceaux. Ouvrez le poivron, épépinez-le et coupez-le en dés. Pelez l’ail et hachez-le grossièrement.
Dans un mixeur ou un blender, mélangez les cubes de pain, les tomates (avec la peau, le jus et les pépins), le poivron, l’ail et le sel. Mixez jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse.
Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre, mélangez, couvrez et mettez au réfrigérateur au moins 2 h, ou toute une journée.
Juste avant de servir, ajoutez la quantité d’eau froide nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et servez frais, avec des garnitures en option : petits dés de poivron vert, concombre et oignon, fines lamelles de jambon cru, petits croûtons, etc.
