Nettoyez les oignons en retirant la partie trop verte des tiges ; rincez-les ainsi que les pommes, le concombre, le citron et les herbes, que vous effeuillez.
Pelez le gingembre et la gousse d’ail ; retirez le germe de ce dernier s’il n’est pas nouveau.
Coupez le citron en six lamelles verticales et une pomme en huit quartiers (retirez les pépins). Passez à la centrifugeuse, dans l’ordre suivant : les quartiers de pomme, l’ail, le gingembre, le citron, les herbes et le concombre. Vous pouvez aussi mixer longuement dans un robot tous les ingrédients.
Mettez le gaspacho dans un flacon et réservez-le 2 à 3 h au réfrigérateur.
Versez le gaspacho dans de grands verres. Coupez la seconde pomme en lamelles et ajoutez-les dans les verres, avec les brins de basilic. Servez tel quel, ou en ajoutant quelques glaçons.
