Faites cuire les betteraves à la vapeur (ou à la cocotte-minute) avec leur peau pendant 30 minutes : la peau est toute fripée lorsqu’elles sont cuites.
Épluchez les betteraves cuites et le concombre. Coupez-les en cubes.
Faites tremper le pain dans le bouillon.
Mixez ensemble les betteraves, le concombre, le pain et son bouillon, le vinaigre et l’huile d’olive. La préparation doit être bien lisse.
Salez et poivrez. Réservez au moins 1 heure dans le réfrigérateur.
Concassez les noisettes. Dressez le gaspacho dans des assiettes creuses, parsemez d’aneth et saupoudrez de noisettes torréfiées. Servez bien frais.
