Enlevez la peau du poivron, celle du concombre et des tomates à l’aide d’un économe. Epépinez le concombre. Découpez tous les légumes en morceaux. Faites-les macérer avec l’oignon émincé, l’ail écrasé, l’huile d’olive, le sel et le poivre pendant la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, mixez le tout en y ajoutant la moitié du chèvre frais. Rectifiez l’assaisonnement.
Avec le chèvre restant, faites des petites billes à la main et roulez-les dans la ciboulette.
Servez le gaspacho onctueux très frais avec les petites billes dessus.
