Disposez l’outil batteur dans le bol, ajoutez les 4 œufs entiers et 120 g de sucre en poudre. Programmez 15 mn / 37°C / vitesse 3.
Dans un récipient, tamisez la farine et la fécule, mélangez avec la levure. Ajoutez-la dans le bol et mélangez 1 mn / vitesse 3.
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-la cuire 15-20 mn. Laissez la génoise complétement refroidir en la recouvrant avec un linge propre.
Découpez la génoise en utilisant un moule (d’environ 22cm ø) comme emporte-pièce. Disposez-la dans un moule à charnière (pour un démoulage parfait) idéalement chemisé de rhodoïd, il faut que la génoise recouvre entièrement le fond du moule.
Dans le bol avec le batteur, versez 40 cl de crème liquide entière bien froide et mixez 2 mn / vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse. La crème doit commencer à monter. Ajoutez 45 g de sucre glace et mixez encore 3 mn / vitesse 4. Réservez la chantilly.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
Dans le bol non lavé, ajoutez 45 g de sucre en poudre et 150 g de chocolat noir. Pulvérisez pendant 10 s / vitesse 9. Incorporez 20 cl de crème liquide légère et faites cuire 5 mn / 50°C / vitesse 4. Ajoutez 3 jaunes d’œufs et mélangez 10 s / vitesse 4.
Essorez la gélatine et ajoutez-la dans le bol. Mélangez 30 s / vitesse 1. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation. Réservez au frais.
Dans le moule à manqué avec la génoise, versez une couche de mousse au chocolat noir et étalez-la uniformément. Réservez 20 mn au congélateur pour que la mousse se fige.
Dans le bol avec le batteur, versez 40 cl de crème liquide entière bien froide et mixez 2 mn / vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse. La crème doit commencer à monter. Ajoutez 45 g de sucre glace et mixez encore 3 mn / vitesse 4. Réservez la chantilly.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
Dans le bol non lavé, ajoutez 45 g de sucre en poudre et 150 g de chocolat au lait. Pulvérisez pendant 10 s / vitesse 9. Incorporez 20 cl de crème liquide légère et faites cuire 5 mn / 50°C / vitesse 4. Ajoutez 3 jaunes d’œufs et mélangez 10 s / vitesse 4.
Essorez la gélatine et ajoutez-la. Mélangez 30 s / vitesse 1. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation.
Déposez une couche de mousse au chocolat au lait sur la couche de mousse au chocolat noir et étalez-la uniformément. Réservez au congélateur pendant 20 mn.
Dans le bol avec le batteur, versez 20 cl de crème liquide entière bien froide et mixez 2 mn / vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse. La crème doit commencer à monter. Ajoutez 45 g de sucre glace et mixez encore 3 mn / vitesse 4. Réservez la chantilly.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.
Dans le bol non lavé, ajoutez 45 g de sucre en poudre et 150 g de chocolat blanc. Pulvérisez pendant 10 s / vitesse 9. Incorporez 20 cl de crème liquide légère et faites cuire 5 mn / 50°C / vitesse 4. Ajoutez 3 jaunes d’œufs et mélangez 10 s / vitesse 4.
Essorez la gélatine et ajoutez-la. Mélangez 30 s / vitesse 1. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation.
Déposez une couche de mousse au chocolat blanc sur la couche de mousse au chocolat au lait et étalez-la uniformément. Réservez 45 min au frais puis 2 h au réfrigérateur pour que les mousses figent. Démoulez et saupoudrez le gâteau avec du cacao et un peu de sucre glace en finition.
