2 betteraves rouges de taille moyenne, crues, pelées et grossièrement râpée (soit 250 g)
le zeste finement râpé de 1 belle orange (1 cuil. à soupe)
100 g de gingembre frais, finement haché
2 gros œufs
60 g de crème aigre
125 mld'huile de tournesol
1 comprimé de vitamine c (1 500 mg), réduit en poudre fine au mortier ou avec le dos d'une cuillère (facultatif)
glaçage au gingembre
150 g de fromage frais, à température ambiante
60 g de sucre glace tamisé
70 ml de crème fleurette entière
1 morceau de gingembre frais de 6 cm, râpé, puis pressé dans une étamine pour extraire le jus (soit environ 20 ml)
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C FCT). Beurrez et chemisez un moule rond de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et réservez.
Étalez les noix sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes.
Sortez du four et hachez les noix en brisures de 1 cm, puis réservez. Augmentez la température du four à 195 °C (175 °C FCT).
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel au fouet. Ajoutez la betterave, les zestes d’orange, les noix et le gingembre frais, mais ne mélangez pas.
Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec la crème aigre. Ajoutez l’huile et la poudre de vitamine C (facultatif), et fouettez à nouveau. Incorporez le mélange – à la main ou avec une grosse spatule – dans l’appareil à la betterave.
Versez le tout dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes à mi-hauteur, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche. Sortez du four et réservez 30 minutes avant de démouler. Déposez sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser le papier sulfurisé sur le gâteau : vous éviterez ainsi que les pourtours ne sèchent si vous ne le mangez pas en entier le premier jour.
Pour le glaçage, détendez le fromage frais dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’une feuille pendant environ 10 secondes (le temps nécessaire pour le détendre peut varier du simple au double en fonction de la consistance de votre fromage frais. Incorporez le sucre glace, puis ajoutez la crème fleurette et fouettez environ 1 minute jusqu’à obtenir un glaçage bien lisse et épais. Incorporez le jus de gingembre, glacez le gâteau à l’aide d’une petite spatule et servez.
