Mettez les œufs et le sucre dans le bol d’un robot et battez-les pendant 15 mn. Ce temps est important ! Cela évite l’étape délicate où il faut tiédir les œufs et le sucre dans une casserole. Le mélange doit être mousseux et léger.
Tamisez la farine, mélangez-la à la levure et à la Maïzena.
A l’aide d’une spatule, ajoutez-les très délicatement au mélange œufs-sucre en soulevant la masse par le milieu.
Préchauffez le four sur th. 6/180°.
Beurrez les deux parties du moule et farinez-les. Retirez l’excédent de farine en tapant sur les moules retournés.
Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts.
Mettez à cuire au four 25 mn, la lame du couteau doit ressortir sèche.
Les pommes au caramel
Epluchez les pommes avec un économe, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers.
Dans une casserole à fond épais, caramélisez le sucre sans adjonction d’eau (à sec), puis hors du feu, ajoutez les pommes et le beurre, mélangez grossièrement.
Versez dans un plat à four, couvrez d’un papier d’aluminium.
Sortez le gâteau du four (vos mains protégées par des maniques !), démoulez-le aussitôt à plat et lentement pour ne pas laisser un morceau du biscuit à l’intérieur.
Baissez le four à th. 4-5/130°, enfournez les pommes couvertes pendant 1 h.
Servez les pommes chaudes en accompagnement du biscuit.
