Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger la farine avec la poudre d'amandes.
Fouetter les blancs en neige avec le sel.
Incorporer le mélange farine-poudre d'amande et les blancs en neige au mélange sucre-beurre de façon progressive. Travailler délicatement pour ne pas casser les blancs.
Verser dans un moule à manqué beurré, de préférence un moule à charnière afin que le démoulage soit facilité.
