Travaillez le beurre avec la vergeoise jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Battez un œuf, incorporez-le au mélange ainsi qu’une cuillerée de farine, procédez de même avec les autres œufs. Tamisez ensemble le reste de farine les épices et le sel. Faites fondre le bicarbonate de soude dans le lait tiédi. Ajoutez, par petites quantités et en alternant, la farine et le lait au mélange œufs-sucre. Puis, incorporez les fruits secs, la poudre d’amandes et le Cognac.
Chemisez le fond et les parois d’un moule à charlotte avec du papier sulfurisé beurré. Remplissez-le à moitié avec la pâte, posez la fève. Couvrez du reste de pâte. Faites cuire à four moyen, 180° (th6), 1h30 environ.
Sortez du four. Démoulez sur une grille. Laissez refroidir et saupoudrez ou non de sucre glace.
