250 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en cubes d'environ
2 cm, plus une noix pour le moule
200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao), coupé en morceaux de 2 cm
1+ 1/2 cuillère(s) à café de café lyophilisé, dissous dans 350 ml d'eau bouillante
250 g de sucre en poudre
2 gros œufs légèrement battus
2 cuillère(s) à caféd'extrait de vanille
240 g de farine avec poudre à lever incorporée
30 g de cacao en poudre
1/4 cuillère(s) à caféde sel
ganache chocolat (facultatif)
200 g de chocolat noir (70 % de cacao), coupé en morceaux de 2 cm
200 ml de crème fleurette entière
1 cuillère(s) à soupe de gol den syrup
1 cuillère(s) à soupe de beurre doux, à température ambiante
crème mascarpone au café et à la cannelle (facultatif)
375 ml de crème fleurette entière
190 g de mascarpone
les grains de 1/2 gousse de vanille
2+ 1/2 cuillère(s) à café de café moulu
3/4 cuillère(s) à caféde cannelle
2+ 1/2 cuillère(s) à soupe de sucre glace
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (150 °C FCT), beurrez et chemisez un moule rond de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé, puis réservez.
Versez le beurre, le chocolat et le café dans un saladier supportant la chaleur et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Incorporez les œufs, le sucre et la vanille au fouet. Dans un cul de poule, tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel, puis ajoutez le tout au mélange précédent. Si l’appareil vous semble trop liquide, pas de panique, c’est normal ! Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour 1 heure, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte sèche (quelques miettes sont tolérables). Une croûte risque de se former sur le dessus et éventuellement de se craqueler mais, là encore, ça n’aura pas d’incidence. Laissez tiédir 20 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement.
Pour la ganache, mixez les morceaux de chocolat au robot, jusqu’à obtenir une poudre fine, puis réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le golden syrup à feu moyen-vif. Retirez du feu dès que les premières bulles apparaissent – juste avant l’ébullition. Remettez le mixeur en route et versez la crème chaude en filet sur le chocolat. Laissez tourner environ 10 secondes, puis ajoutez le beurre. Continuez de mixer jusqu’à obtenir une ganache lisse et bien brillante.
Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez tout aussi bien faire la ganache à la main : dans ce cas, démarrez avec un chocolat râpé ou coupé très finement.
Quand vous verserez la crème chaude, mélangez doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le chocolat soit presque entièrement fondu, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Que vous fassiez votre ganache à la main ou au mixeur, aidez-vous ensuite d’une maryse pour transvaser la ganache dans un cul de poule et filmez. Réservez jusqu’à obtenir la consistance désirée : si vous aimez les glaçages fins, réguliers et brillants, versez la ganache encore liquide directement sur les cakes ; mais si vous préférez un glaçage plus épais, laissez épaissir environ 2 heures à température ambiante avant de l’utiliser, puis glacez le gâteau à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre.
Pour la crème mascarpone au café et à la cannelle, fouettez tous les ingrédients de 1 à 2 minutes au robot pâtissier jusqu’à ce que la crème se tienne bien et forme un bec d’oiseau sur le fouet.
Découpez le gâteau en parts égales, servez-le accompagné de crème mascarpone et dégustez ce moment de partage...
