Préchauffez votre four sur th. 6-7/200° en mode ventilé. Faites fondre le chocolat dans un récipient placé au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes 4 mn avec le sucre semoule. Versez ce mélange dans le chocolat.
Battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les à la préparation à base de chocolat. Ajoutez la farine. Mélangez délicatement.
Beurrez et farinez un moule à savarin de 22 cm de diamètre. Versez-y la pâte. Glissez le moule au milieu du four. Faites cuire 20 à 25 mn. Laissez le gâteau tiédir à température ambiante. Saupoudrez-le finement de poudre de cacao pur, seulement après refroidissement.
