Préchauffez le four sur th.6/180°C. Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec 220 g de beurre.
Mélangez rapidement les 2 ingrédients et laissez tiédir.
Faites griller à sec la poudre de noisettes, pour la torréfier. Cassez les œufs en séparant les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la préparation de chocolat fondu. Ajoutez ensuite la poudre de noisettes.
Salez légèrement les blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Puis incorporez-les très délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule. Beurrez le moule à manqué de 20 cm de diamètre et versez-y la pâte. Enfournez le gâteau et laissez-le cuire tout doucement 35-40 mn.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir avant de le poser sur un plat. Poudrez-le de cacao au moment de servir.
