Faites fondre au bain marie 300 g de chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'a obtenir une pâte lisse.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 80 g de cassonade. Versez y peu à peu le chocolat fondu. Mélangez bien et ajoutez 5 cl de thé (tiède ou froid).
Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 à 30 min.
Laissez tièdir le gâteau et démoulez-le.
Préparez le glaçage en faisant fondre au bain marie 100 g de chocolat avec 5 cl de thé et 10 g de cassonade.
Versez le glaçage au centre du gâteau et étalez le avec une spatule. Décorez le gâteau de copeaux réalisés avec le chocolat restant.
