Préchauffez le four Th 6 (180°C). Râpez le zeste d'un citron, puis prélevez le jus des trois pour en obtenir 15 cl.
Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel. Mettez le beurre en dés dans une terrine, ajoutez le sucre puis travaillez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporez dans cette préparation une cuillerée de farine puis les oeufs un à un. Ajoutez le reste de farine, le zeste et le jus de citron puis la noix de coco râpée.
Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré. Faites cuire pendant 45 mn environ au four.
Laissez tiédir le gâteau 5 mn avant de le démouler. Emincez les écorces confites de citron. Déposez-les sur le gâteau encore bien chaud. Saupoudrez d'un peu de sucre glace seulement au moment de déguster.
