Quelques heures avant, faites bouillir 2,5 l d’eau dans un faitout, mettez la viande et écumez pendant 10 mn. Puis ajoutez l’oignon, la carotte, le bouquet garni, 1 c. à soupe de sel, les grains de poivre, couvrez et laissez frémir pendant 3 h. Retirez du feu, laissez refroidir et dégraissez avant d’utiliser la viande et le
Bouillon.
Au moment de réaliser le hachis : séparez la viande de l’os, coupez-la en morceaux et hachez-la grossièrement.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire 20 mn environ dans de l’eau bouillante salée.
Pelez et émincez les échalotes, faites les revenir à feu doux dans le beurre et un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez la viande et le persil haché. Laissez la viande griller quelques minutes. Mouillez avec 1 louche de bouillon. Versez le concentré de tomates et les tomates concassées. Laissez
Réduire.
Ensuite, effilochez la viande et mettez-la dans un plat à four beurré. Allumez
Le four th. 6/180°.
Egouttez les pommes de terre, passez-les au presse-purée ou écrasez les.
Ajoutez le lait et la crème jusqu’à la texture désirée, puis le beurre en morceaux.
Salez, poivrez, étalez la purée sur la viande, dispersez quelques noisettes de beurre dessus et faites cuire dans le four pendant 45 mn puis passez sous le gril 5 mn
