1 belle épaule ou 2 plus petites coupées en morceaux
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
30 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
pour les pommes de terre violettes :
1,5 kg de vitelottes
4 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
1 morceau de beurre
Préparation
Faites revenir les morceaux d’épaule dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri pelés et coupés en dés, laissez dorer quelques minutes puis mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 40 mn.
Faites cuire les vitelottes avec la peau dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 mn.
Pelez-les, passez-les au moulin à purée avec un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez la crème et le beurre, salez éventuellement et poivrez.
Allumez le four sur th. 7/210°.
Beurrez 6 récipients individuels ou un plat plus grand, répartissez l’agneau dedans, mettez la purée par-dessus, ajoutez quelques noisettes de beurre et passez au four 20 mn.
