Pelez la carotte et l’oignon, rincez-les et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le thym, le laurier et les haricots. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 20 mn, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Salez en fin de cuisson.
Préparez le pistou : pelez les gousses d’ail. Mettez-les dans le bol d’un robot avec le basilic et les pignons. Mixez.
Egouttez les pimientos et coupez-les en triangles.
Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, mais pas à fond, et ajoutez le pistou. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient enrobés d’une crème parfumée. Ajoutez les pimientos, mélangez délicatement et servez.
