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Haricots plats d'espagne et médaillons de lotte

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Facile ◷ 30 min ♨ 23 min
Haricots plats d'espagne et médaillons de lotte

Ingrédients

  • 900 g de haricots plats d'espagne
  • 250 g de poivrons
  • 750 g de filet de lotte
  • 0,25 l de fumet de poisson
  • 2échalotes
  • 70 cl de vinaigre de xérès
  • 50 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 250 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

  1. - Faites revenir dans une sauteuse les poivrons à feu doux
  2. Pendant 15 minutes puis passez au mixer.
  3. Hachez finement les échalotes.
  4. - Dans une casserole, mettez le vinaigre, le vin blanc,
  5. Les échalotes et assaisonnez de sel et de poivre.
  6. Faites réduire au 3/4.
  7. - Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire de nouveau.
  8. Puis incorporez petit à petit le beurre en pommade.
  9. Incorporez la purée de poivrons, rectifiez l’assaisonnement.
  10. - Découpez la lotte en médaillons de 1 cm d’épaisseur
  11. Et pochez-les dans le fumet de poisson.
  12. Salez et faites cuire à la vapeur les haricots
  13. Plats d’Espagne sans dégel préalable pendant 8 minutes,
  14. Puis faites-les revenir à la poêle avec du beurre sans les faire colorer.
  15. - Dressez dans une assiette les médaillons de lotte au centre,
  16. Nappez de beurre les poivrons,
  17. Et disposez les haricots plats d’Espagne en couronne autour du poisson.
  18. - Servez très chaud.
  19. Bon apetit.