Faites cuire à la vapeur les haricots verts pour les obtenir « al dente ».
Découpez le jambon en fines lanières, faites le dorer dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 minutes, a joutez-y la crème et réchauffez encore 2 minutes à feu doux.
Ajoutez le poivre et la muscade.
Battez le jaune d’œuf et salez.
Ajoutez les haricots égouttés dans un plat de préférence chauffé et couvrez-les.
Mélangez le jambon fumé avec le jaune d’œuf et versez la préparation sur les haricots avant de servir bien chaud.
