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Huîtres, poivre et pickles d'oignons grelots

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Très facile ◷ 15 min ♨ 15 min ♙ 4 personnes
Huîtres, poivre et pickles d'oignons grelots

Ingrédients

  • 40 g d'oignons grelots
  • 20 cl de vinaigre de barolo (en épicerie italienne)
  • 5 g de poivre mignonnette
  • 12 huîtres pousse en claire n°3
  • 1/4 de botte de fenouil
  • fleur de sel
  • gros sel

Préparation

  1. Pelez et émincez les oignons grelots.
  2. Faites chauffer dans une casserole le vinaigre de barolo (réservez l’équivalent de 1 cuil. à soupe pour l’assaisonnement). À ébullition, versez-le sur les oignons grelots. Laissez reposer une nuit.
  3. Enfournez le poivre mignonnette à 180 °C/th. 6 pendant 10 mn pour le torréfier. Concassez-le.
  4. Ouvrez les huîtres et videz la première eau en la réservant. Filtrez-la.
  5. Assaisonnez les huîtres de pickles d’oignons grelots, d’eau des huîtres et d’un peu de fleur de sel. Déposez-les sur un lit de gros sel et terminez par un trait de vinaigre de barolo, une pincée de poivre et quelques pluches de fenouil.