Presser le poivre concassé sur chaque côté des hauts de cuisse.
Dans une poêle, ajouter l’huile et y faire saisir les hauts de cuisse à feu élevé, pour bien les colorer, environ 2 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat allant au four et cuire 25 à 30 minutes.
Entre-temps, dans une poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et y sauter l’échalote en remuant.
Ajouter le jus, le vinaigre et la p,te de tomates.
Porter à ébullition et diminuer le feu à moyen, puis laisser réduire de moitié.
Lorsque les hauts de cuisse sont cuits c’est à dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F), les déposer dans la sauce avec le jus de cuisson de la viande.
Ajouter les oignons verts et cuire 2 à 3 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir.
Servir avec quelques suprêmes de tangerine ou d’orange et un riz sauvage.
Pour un tête-à-tête, choisissez des découpes de poulet encore plus originales, comme des côtelettes de poitrine ou des tranches de pilon de gros poulet.
